Serat kolagen yakni struktur protein utama di ruang ekstraseluler dalam jaringan ikat pada tubuh insan dan hewan. Sebagai komponen utama jaringan ikat, serat ini merupakan yang paling melimpah pada mamalia yakni 25% hingga 35% dari kandungan protein tubuh. Berdasarkan tingkat mineralisasinya, jaringan kolagen sanggup keras (tulang), sanggup mengendur (tendon), atau antara keduanya (kartilago). Kolagen kebanyakan ditemukan di jaringan fibrosa menyerupai tendon, ligamen, dan kulit. Kolagen juga banyak ditemukan di kornea, kartilago, tulang, pembuluh darah, usus, dan dentin pada gigi. Kolagen mengisi satu hingga dua persen jaringan otot dan mengisi 6% massa otot. Fibroblas yakni sel penghasil kolagen yang paling umum. Gelatin, yang dipakai dalam masakan dan industri, merupakan kolagen yang terhidrolisasi. Kolagen juga bermanfaat di bidang kesehatan, yakni untuk menyembuhkan komplikasi tulang dan kulit. Istilah kolagen berasal dari bahasa Yunani κόλλα ( kólla ), y...